도트쇼콜라무스케이크


 

더운 여름 냉장고에 넣어 차게 먹는 케이크



분량  1호원형무스틀


시트  달걀 3개, 설탕 60g, 바닐라설탕 1개, 박력분 50g, 베이킹파우더 1/8ts, 무가당코코아가루 1ts

1. 볼에 실온상태의 계란을 넣고 핸드믹서 거품기의 센단으로 돌리다가 설탕류를 나눠 넣으며 거품을 충분히 낸다. 거품을 덜 내면 나중에 시트가 주저 앉는다.

2. 박력분, 베이킹파우더를 넣고 가볍게 섞는다.

3. (2)를 일부 덜어 무가당코코아가루를 넣고 섞은 후 짤주머니에 담아 유산지를 깐 롤케이크팬에 작은 도트를 만들어 180도로 예열한 오븐에서 10초간 굽는다.

4. 구운 (3) 위에 시트 반죽을 부어 180도로 예열한 오븐에서 10~12분간 굽는다.







밀크초콜릿무스  가루젤라틴 1/2ts(판젤라틴 1장), 찬물 1Ts, 밀크커버춰초콜릿 100g, 우유 50ml, 생크림 60ml, 초콜릿술 2ts

1. 젤라틴은 찬물에 불린다.

2. 밀크커버춰초콜릿은 중탕으로 녹이고 우유도 따뜻하게 중탕한다.

3. 볼에 우유와 초콜릿을 넣고 핸드믹서 거품기로 섞고 (1)의 젤라틴을 중탕으로 녹여 넣는다.

4. 새 볼에 찬 생크림을 넣고 핸드믹서 거품기의 센단으로 70% 정도의 단단한 거품으로 휘핑하여 조금씩 덜어 (3)에 넣는다.

5. 마지막에 풍미와 저장성을 좋게 하기 위해 초콜릿술을 넣는다.


화이트초콜릿무스  판젤라틴 1장, 화이트커버춰초콜릿 50g, 우유 40ml, 생크림 60ml


1. 젤라틴은 찬물에 불린다.

2. 밀크초콜릿무스와 동일한 방법으로 초콜릿은 중탕으로 녹이고, 우유도 중탕으로 따뜻하게 한다.

3. 볼에 우유와 초콜릿을 넣고 핸드믹서 거품기로 섞고 (1)의 젤라틴을 중탕으로 녹여 넣는다.

4. 새 볼에 찬 생크림을 넣고 핸드믹서 거품기의 센단으로 70% 정도의 단단한 거품으로 휘핑하여 조금씩 덜어 (3)에 넣는다.

5. 마지막에 풍미와 저장성을 좋게 하기 위해 초콜릿술을 넣는다.







만들기


1. 무스틀에 시트를 필링이 새지 않게 꽉차게 메운 후 시럽을 바른다.

2. 밀크초콜릿무스를 (1)의 시트의 1/2 높이 정도 부어 냉장고에서 30분간 굳히고 화이트초콜릿무스를 굳힌 부어 또 굳힌다.

3. 먼저 부은 필링을 충분히 굳히지 않으면 섞인다.




Tip~!!

  • 불린 젤라틴을 렌즈에서 10초이상 돌리면 곤내가 나기 때문에 6~7초 정도만 돌린다.

     



 ☞ <브래드가든 공개강좌> 중에서...



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